炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软
资讯
2023-12-22
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大家好，欢迎来到美食格物。
现在随着大家生活水平提高，对于饮食健康也越来越重视，平时不仅会增加新鲜蔬菜以及肉奶蛋的摄入还会在炒菜的时候增加一些瘦肉，这样做不仅可以增加菜肴的口感和蛋白质含量。还可以使菜肴更加丰富美味。
但是很多朋友炒的瘦肉都是又干，又柴，又硬，又塞牙，还有一股腥味，其实这是由于您将瘦肉直接下锅炒的缘故，今天我来教您3招，不仅可以让瘦肉鲜美好吃，还能让它软嫩如豆腐，就连没牙齿的老人和孩子都能吃。
首先在购买瘦肉的时候，尽量选择猪里脊或通脊肉，这样的肉质比较软嫩，没有过多的筋膜。买回的肉用清水冲洗一下，先放到冰箱中冷藏半小时，这个步骤被称为排酸，肉在经过排酸之后，味道会更加鲜美，经过排酸之后把肉取出，先观察一下肉的纹理，很多人在切猪肉的时候都是顺着肉的纹路切，这样可以让肉切出更细的丝，但这样会保留完整的纤维，猪肉的纤维虽软，但过长的纤维也会让肉显得更硬更柴。
所以在切肉的时候先将肉的纹路斩断，也就是逆着猪肉的纹路切，这样切开之后就可以将肉的肌理斩断，吃起来纤维更短，口感更软嫩，之后把已经切好的肉片放在大碗中，我们要将其腌制一下，腌制之前先要准备一些葱姜用刀拍一拍，之后将葱姜切碎，放在小碗中，加入几粒花椒，再加入一点点食盐，用开水冲泡5分钟，这样可以激发出葱姜以及花椒的香味儿，水中淡淡的盐分又可以打开肉类的细胞，使水分充分进入。
泡好之后趁着水温热，少量多次的倒进肉片中，每加一次水，就用手不断的抓揉摔打，将水分完全吸收进肉中再加第2次，前后大概需要加五六次水，等到原本粉红的肉片变得颜色有些发白，且最后加的水不怎么往前吸收了就可以了，之后往里面加入两大勺玉米淀粉，加入淀粉的目的，既可以锁住肉的水分，又可以在肉的表面形成一个保护层，这样在后面处理肉的时候，就可以让肉更加的鲜嫩好吃，同时提前打进去的水，又是葱姜和花椒的香味，所以既可以去腥增香，又可以保持水嫩。
用淀粉抓揉一遍之后，在上面撒上一些食用油，用手稍稍抓揉，这样可以在肉片制作的过程中不会互相粘连，之后封上保鲜膜放到一旁腌制5分钟，趁这个时间我们烧上一锅开水，水煮沸腾之后，我们将已经腌制好的肉片一片一片的下入，锅中这个步骤千万不要偷懒，一股脑的将肉全部放进锅中。
一片一片的下入，第一是为了让肉不互相粘连，第二肉片表面的淀粉糊化温度在90度以上，一片一片的放入就可以保持温度较高，如果一股脑的都放进去水温降低，那么肉片表面的淀粉就会脱浆，就没有办法保持肉的软嫩，加肉片全部加入锅中，之后再煮半分钟左右，用漏勺将其捞出控水，这时候肉片已经完全成熟，不仅香软滑嫩，而且每一片都是分离的，现在这个肉片做水煮肉片，滑溜肉片还是搭配炒菜，都非常不错。
我们准备一口锅子烧热之后放上两个干辣椒，准备一些清洗干净的黄豆芽和芹菜段，放进锅中大火爆炒一下，放一点点食盐，炒好之后垫在汤盆底部，将刚刚汆烫好的肉片，放在配菜上面，接着我们去调个卤汁，起锅烧油放有葱姜蒜爆香，放入半块火锅底料炒出红油，之后放入生抽，酱油，老抽，酱油，蚝油。把汤汁熬香之后加入一些水淀粉，稍稍搅拌一下，等汤汁浓稠后直接淋在肉片上。
接着我们在肉片上放上蒜末，干辣椒碎，花椒粉，白芝麻，烧一些热油直接淋在上面，淋好热油之后撒上一点小葱，即可直接端上餐桌，这样一道家常风味的水煮肉片就做好了，香辣入味儿，好吃下饭，每一片肉都是香软滑嫩，就连没牙的老人都能吃。
而想要做出这样香嫩的肉片，只需要记住三步，第一步逆着肉的纹路切。第二葱姜水腌制肉片。第三步炒之前一定要有一个汆水的步骤，将肉滑熟。用这样的三个步骤就可以将肉做的又香又嫩又软又滑。
好了，今天这个瘦肉的处理方法就和您分享到这了，学会的朋友可以收藏起来试试看，喜欢我的文章别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
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但是很多朋友炒的瘦肉都是又干，又柴，又硬，又塞牙，还有一股腥味，其实这是由于您将瘦肉直接下锅炒的缘故，今天我来教您3招，不仅可以让瘦肉鲜美好吃，还能让它软嫩如豆腐，就连没牙齿的老人和孩子都能吃。
首先在购买瘦肉的时候，尽量选择猪里脊或通脊肉，这样的肉质比较软嫩，没有过多的筋膜。买回的肉用清水冲洗一下，先放到冰箱中冷藏半小时，这个步骤被称为排酸，肉在经过排酸之后，味道会更加鲜美，经过排酸之后把肉取出，先观察一下肉的纹理，很多人在切猪肉的时候都是顺着肉的纹路切，这样可以让肉切出更细的丝，但这样会保留完整的纤维，猪肉的纤维虽软，但过长的纤维也会让肉显得更硬更柴。
所以在切肉的时候先将肉的纹路斩断，也就是逆着猪肉的纹路切，这样切开之后就可以将肉的肌理斩断，吃起来纤维更短，口感更软嫩，之后把已经切好的肉片放在大碗中，我们要将其腌制一下，腌制之前先要准备一些葱姜用刀拍一拍，之后将葱姜切碎，放在小碗中，加入几粒花椒，再加入一点点食盐，用开水冲泡5分钟，这样可以激发出葱姜以及花椒的香味儿，水中淡淡的盐分又可以打开肉类的细胞，使水分充分进入。
泡好之后趁着水温热，少量多次的倒进肉片中，每加一次水，就用手不断的抓揉摔打，将水分完全吸收进肉中再加第2次，前后大概需要加五六次水，等到原本粉红的肉片变得颜色有些发白，且最后加的水不怎么往前吸收了就可以了，之后往里面加入两大勺玉米淀粉，加入淀粉的目的，既可以锁住肉的水分，又可以在肉的表面形成一个保护层，这样在后面处理肉的时候，就可以让肉更加的鲜嫩好吃，同时提前打进去的水，又是葱姜和花椒的香味，所以既可以去腥增香，又可以保持水嫩。
用淀粉抓揉一遍之后，在上面撒上一些食用油，用手稍稍抓揉，这样可以在肉片制作的过程中不会互相粘连，之后封上保鲜膜放到一旁腌制5分钟，趁这个时间我们烧上一锅开水，水煮沸腾之后，我们将已经腌制好的肉片一片一片的下入，锅中这个步骤千万不要偷懒，一股脑的将肉全部放进锅中。
一片一片的下入，第一是为了让肉不互相粘连，第二肉片表面的淀粉糊化温度在90度以上，一片一片的放入就可以保持温度较高，如果一股脑的都放进去水温降低，那么肉片表面的淀粉就会脱浆，就没有办法保持肉的软嫩，加肉片全部加入锅中，之后再煮半分钟左右，用漏勺将其捞出控水，这时候肉片已经完全成熟，不仅香软滑嫩，而且每一片都是分离的，现在这个肉片做水煮肉片，滑溜肉片还是搭配炒菜，都非常不错。
我们准备一口锅子烧热之后放上两个干辣椒，准备一些清洗干净的黄豆芽和芹菜段，放进锅中大火爆炒一下，放一点点食盐，炒好之后垫在汤盆底部，将刚刚汆烫好的肉片，放在配菜上面，接着我们去调个卤汁，起锅烧油放有葱姜蒜爆香，放入半块火锅底料炒出红油，之后放入生抽，酱油，老抽，酱油，蚝油。把汤汁熬香之后加入一些水淀粉，稍稍搅拌一下，等汤汁浓稠后直接淋在肉片上。
接着我们在肉片上放上蒜末，干辣椒碎，花椒粉，白芝麻，烧一些热油直接淋在上面，淋好热油之后撒上一点小葱，即可直接端上餐桌，这样一道家常风味的水煮肉片就做好了，香辣入味儿，好吃下饭，每一片肉都是香软滑嫩，就连没牙的老人都能吃。
而想要做出这样香嫩的肉片，只需要记住三步，第一步逆着肉的纹路切。第二葱姜水腌制肉片。第三步炒之前一定要有一个汆水的步骤，将肉滑熟。用这样的三个步骤就可以将肉做的又香又嫩又软又滑。
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